Τα καρύδια, που ίσως δεν είναι και η νοστιμότερη επιλογή από τους ξηρούς καρπούς, αποτελούν την κορωνίδα τους όσον αφορά την αξία αυτών.
Πρώτον είναι ανάλατα και αυτό τα απαλλάσσει από τη δημιουργία οιδημάτων και αύξηση της αρτηριακής πίεσης λόγω κατακράτησης υγρών.
Δεύτερον είναι ωμός καρπός και όχι ψημένος, όπου το λάδι τους ανεβάζει θερμοκρασία και αλλοιώνονται μερικώς.
Τρίτον και ουσιαστικότερο, διότι περιέχουν ALA-άλφα λινολεικό οξύ- ένα πολύτιμο ωμέγα 3 λιπαρό οξύ που ελαττώνει την οξείδωση της «κακής» χοληστερίνης χαμηλής πυκνότητας και ρίχνει την τιμή της.
Αυτό προφανώς βελτιώνει το αθηρωματικό κλάσμα και αποτρέπει την καρδιαγγειακή-στεφανιαία νόσο. Μπορεί να είναι υψηλά θερμιδικώς, όμως τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα βοηθούν στην απώλεια υποδόριου ιστού ευκολότερα.
Μαζί με γιαούρτι και μέλι αποτελούν ένα άριστο snack, ή ακόμη και μέρος του πρωινού, αλλά και βραδινού γεύματος.