Mια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά, τα οποία είναι κυρίως κορεσμένα και υδρογονομένα trans, προασπίζει ενάντια στην καρδιαγγειακή νόσο και τη διαδικασία της αθηρωμάτωσης.
Όπως επίσης και κατά του μεταβολικού συνδρόμου, στο οποίο υπάγεται η παχυσαρκία.
Βέβαια, η βιοσύνθεση στεροειδών μορίων και ορμονών όπως τα ανδρογόνα, τα οιστρογόνα και η καλσιφερόλη (vitamin D3) βασίζονται στο στεροειδές μόριο της χοληστερόλης.
Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες αποτρέπει το φαινόμενο της γλυκαιμίας και ελαττώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Αποτρέπει επίσης τη λιπογένεση μέσω λιποπρωτεινικής λιπάσης.
Συγχρόνως όμως ελαττώνει και τα επίπεδα του μυϊκού γλυκογόνου, με ό,τι αυτό συνεπάγεται ενεργειακά.
Η αναερόβια οξείδωση της γλυκόζης παρεμποδίζεται όπως επίσης και η εγκεφαλική λειτουργία, καθώς ο μεταβολισμός του κεντρικού νευρικού συστήματος απαιτεί καθημερινά την παρουσία 100γρ γλυκόζης.