Η αρωματοποίηση αποτελεί μια βιοχημική διαδικασία, που λαμβάνει χώρα σε συγκεκριμένους ιστούς, όπως ο μαζικός αδένας, το υποδόριο και το ηπατικό παρέγχυμα.
Το ένζυμο αρωματάση είναι υπεύθυνο για τη μετατροπή των ανδρογόνων σε οιστρογόνα.
Προκειμένου να ελαττώσουμε την παραγωγή των οιστρογόνων, εκτός από τα αντι-οιστρογονικά φάρμακα, υπάρχουν και φυσικοί αναστολείς της αρωματάσης σε πολλές κατηγορίες τροφίμων.
1. Το κόκκινο κρασί, οι σπόροι του σκουρόχρωμου σταφυλιού, τα βατόμουρα και τα μύρτιλλα έχει αποδειχθεί σε πολλές μελέτες ότι αναστέλλουν τη διαδικασία της αρωματοποίησης.
Ο κύριος λόγος είναι η περιεκτικότητά τους σε ρεσβερατρόλη, μια πολυφαινόλη που αναστέλλει την αρωματάση, μειώνει τα οιστρογόνα και αυξάνει τα επίπεδα τεστοστερόνης.
Αλλά και άλλες φαινόλες που υπάρχουν στο κόκκινο κρασί σε συγκεντρώσεις 30 φορές υψηλότερες από τη ρεσβερατρόλη (κερσετίνη) έχουν παρόμοια αποτελέσματα.
2. Τα λαχανικά όπως το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν ουσίες που μπλοκάρουν το ένζυμο αρωματάση αναστέλλοντας έτσι την αρωματοποίηση.
3. Τροφές πλούσιες σε φλαβονόνες: Οι φλαβονόνες είναι ισχυροί αναστολείς της αρωματάσης. Συγχρόνως δεσμεύουν τους υποδοχείς οιστρογόνων, ελαττώνοντας έτσι τα οιστρογόνα και αυξάνοντας την τεστοστερόνη, προγεστερόνη, ανδροστενεδιόνη και DHEA. Οι κυριότερες από αυτές με την πιο ισχυρή δράση είναι:
α. Το αντιοξειδωτικό φλαβονοειδές κερσετίνη (quercetin) που βοηθά στην αποτοξίνωση του ήπατος και μειώνει την παραγωγή των οιστρογόνων. Μυρωδικά όπως το σκόρδο, σέλινο, μαϊντανό, τα κρεμμύδια και τα πράσα, τα μήλα και το λάχανο είναι πλούσια σ’αυτή τη φλαβονόνη.
β. Η χρυσίνη (chrysin) που βρίσκεται σε βότανα όπως το χαμομήλι και στο ακατέργαστο μέλι.
4. Τροφές πλούσιες σε κορεσμένα και ωμέγα-3,6 λιπαρά οξέα. Περιλαμβάνει φυτικά λίπη που βρίσκονται στο ελαιόλαδο και τους ξηρούς καρπούς (καρύδια), που περιέχουν επίσης φυτικές στερόλες με αντι-οιστρογονική δράση.
Όμως θα πρέπει να τονισθεί ότι, το ποσοστό του λιπώδους ιστού στο σώμα είναι ευθέως ανάλογο με την ποσότητα των οιστρογόνων και την αρωματοποίηση.
Η αναστολή της αρωματάσης και η ελάττωση των οιστρογόνων «σαμποτάρεται» όταν υπάρχει αυξημένο σωματικό λίπος και καμία τροφή δεν μπορεί να είναι αποτελεσματική.