Είναι πλέον ευρέως γνωστό ότι ο δυτικός τρόπος σίτισης με τα κορεσμένα και trans λιπαρά οξέα, οδηγεί σε αθηρωμάτωση στο ενδοθήλιο των αρτηριών και στένωση αυτών.
Όμως δεν είναι μόνο τα λιπαρά που κάνουν τη ζημιά.
Τα βιομηχανοποιημένα-υδρογονωνομένα trans λιπαρά μαζί με την υπερκατανάλωση ζάχαρης και επεξεργασμένων υδατανθράκων έχουν δημιουργήσει τη «διατροφική βόμβα» της εποχής μας.
Άτομα που απείχαν από ζωικά λευκώματα σε περιόδους νηστείας και έκαναν κατάχρηση υδατανθράκων (απλών και σύνθετων) παρουσίαζαν εκτεταμένη αθηρωμάτωση και υψηλά τριγλυκερίδια ορού.
Είναι γνωστό δε από τη βιοχημεία, ότι η περίσσεια υδατανθράκων εκτός από λίπος θα αυξήσει και τη χοληστερίνη του αίματος.
Η ινσουλίνη είναι μεν μεταβολική ορμόνη θρέψης με αναβολικό χαρακτήρα, όμως προκαλεί λιπογένεση μέσω της λιποπρωτεϊνικής λιπάσης μαζί με υπερχοληστεριναιμία (σα να τρως κορεσμένα ζωικά λιπαρά).
Το συμπέρασμα είναι πως πρέπει να προσέχουμε και την ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνουμε, διότι εάν δεν μετατραπεί με μυϊκό έργο, η επιπλέον ποσότητα που δε θα αποθηκευτεί ως μυϊκό και ηπατικό γλυκογόνο, θα μετατραπεί σε υποδόριο ιστό και χοληστερίνη-τριγλυκερίδια που βλάπτουν την υγεία και αυξάνουν τα καρδιαγγειακά νοσήματα (εμφράγματα-εγκεφαλικά).
Αν κάτι δικαιώνεται μια ακόμα φορά, είναι η σοφία της αυθεντικής μεσογειακής διατροφής, που συνδυάζει τροφές πλούσιες σε ιχθυέλαια DHA & EPA, πολυακόρεστα-μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.
Ελαιόλαδο, ξηροί καρποί και ψάρια συνυπάρχουν αρμονικά με γαλακτοκομικά, φρούτα, λαχανικά και δημητριακά ολικής αλέσεως.