Η λευκή-βαμμένη-κατεργασμένη ζάχαρη (σουκρόζη) είναι κακής ποιότητος.
Η μαύρη-ακατέργαστη από το ζαχαροκάλαμο δεν είναι βαμμένη, αλλά φυσικής μορφής.
Η υπερβολική έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας προάγει τη λιπογένεση.
Έτσι πέραν από τα κορεσμένα και trans λιπαρά παχαίνουμε και από τους πολλούς απλούς υδατάνθρακες (σάκχαρα) που προκαλούν “spike insulin”.
100γρ απλού υδατάνθρακα με τη μορφή γλυκόζης(μονοσακχαρίτη)είναι αναγκαία για την εγκεφαλική λειτουργία και περισσότερο σε όσους κάνουν πνευματική εργασία.
Χαμηλές δίαιτες σε υδατάνθρακες-κέτωση (Αtkins) οδηγούν σε βραχυπρόθεσμη απώλεια μνήμης και κακή διάθεση, κόπωση. Η ζάχαρη είναι και αντικαταθλιπτική, αφού παράγει σεροτονίνη, έναν νευροδιαβιβαστή των εγκεφαλικών κυττάρων.
Αυτό διαπιστώνεται όταν καταναλώνουμε ένα γλυκό.