Oι σαλάτες έχουν υψηλή διατροφική αξία.
Ο λόγος είναι η πλούσια περιεκτικότητα τους σε αντιοξειδωτικά, μέταλλα, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ίνες και νερό. Βοηθούν στην καλύτερη αφομοίωση της ζωικής πρωτεΐνης και αποτοξινώνουν τον οργανισμό και το παχύ έντερο-κόλον, επειδή κατακρατούν νερό.
Είναι απολύτως αναγκαίες και απαραίτητες σε περιόδους δίαιτας, διότι δημιουργούν κορεσμό του στομάχου και αίσθημα πληρότητας.
Καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος του εντέρου και αποτρέπουν στη δημιουργία νεοπλασιών του παχέος εντέρου.
Με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, δεν προσφέρουν πάνω από 250 θερμίδες. Επιπρόσθετα, η πλούσια περιεκτικότητα τους σε ίνες δημιουργεί αύξηση της μεταβολικής δραστηριότητας του παχέος εντέρου και ως εκ τούτου, αδυνατίζουν.
Είναι οι λεγόμενες «αρνητικές θερμίδες» που παρέχουν.
Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν και στον κορεσμό του στομάχου με βραδύτερη κένωση του, αλλά και στην βραδύτερη απορρόφηση των υδατανθράκων, ελαττώνοντας έτσι το γλυκαιμικό τους δείκτη και την έκκριση ινσουλίνης που προάγει τη λιπογένεση μέσω της λιποπρωτεϊνικής λιπάσης.
Όταν μια πλήρης σαλάτα κοστίζει 5 euros, τη στιγμή που ένα κομμάτι pizza έχει 2 euros, τότε μη μας ξενίζει γιατί έχουμε πάνω από το μισό πληθυσμό υπέρβαρους-παχύσαρκους. Το να τρως υγιεινά, πέρα από παιδεία, απαιτεί και χρήματα, γεγονός που ευνοεί τα ανωτέρα κοινωνικά στρώματα.
Συνεπώς θα μπορούσαμε να πούμε ότι η καλή εμφάνιση είναι για τους έχοντες, αφού ό,τι τρως είσαι, σύμφωνα με τους αμερικάνους.
Μια σωστή διατροφή δε συνεπάγεται μονάχα ένα καλύτερο σώμα, άλλα αντανακλά άμεσα και σε μια καλύτερη υγεία με αυξημένο προσδόκιμο επιβίωσης.
Επομένως ορθά μιλούσε ο Ιπποκράτης όταν έλεγε «κάνε την τροφή το φάρμακο σου». Πλέον ο δυτικός τρόπος σίτισης μόνο καταστροφικός είναι, απεναντίας η μεσογειακή διατροφή προσδίδει μακροβιότητα.