Ο γλυκαιμικός δείκτης απέδειξε ότι υδατανθρακούχες τροφές με ίδια ποσότητα υδατανθράκων, οδηγούν σε διαφορετική ανταπόκριση ινσουλίνης.
Aυξημένη αντίσταση στην ινσουλίνη προκαλείται από την υπερκατανάλωση απλών υδατανθράκων-σακχάρων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Αυτό μεταφράζεται σε ανικανότητα του ήπατος και των μυών να αποθηκεύουν γλυκογόνο, όπως και ευκολότερη μετατροπή τους σε λιπώδη υποδόριο ιστό, μέσω της λιπο-πρωτεινικής λιπάσης του παγκρέατος (LPL).
Αλλά και μεγαλύτερη νεογλυκογένεση, δηλαδή τη διαδικασία παραγωγής γλυκόζης μέσω διάσπασης μυϊκού ιστού και των αμινοξέων.
Απουσία του πρωινού από την καθημερινή διατροφή απέδειξε αυξημένη αντίσταση στην ινσουλίνη, αλλά και αυξημένη τάση για παχυσαρκία.
Ως γνωστόν ο οργανισμός μετά από 8-12 ώρες νηστείας, καταφεύγει στη νεογλυκογένεση για παραγωγή γλυκόζης και αυτό ενισχύεται με την αυξημένη πρωινή συγκέντρωση κορτιζόλης.
Υπερπαραγωγή ινσουλίνης οδηγεί σε αύξηση προσταγλανδινών και απελευθέρωση σε κυτταροκίνες, που αποτελούν φλεγμονώδη στοιχεία.