H κατανάλωση ζωικού λευκώματος οδηγεί σε όξινο βιοχημικό περιβάλλον, γεγονός που διαφαίνεται στα ούρα (pH<5) και το αίμα (pH<7.3).
Αντιθέτως η χορτοφαγία αλκαλοποιεί τόσο τα ούρα (pH >7), όσο και το pH του αίματος (pH>7.4).
Το όξινο περιβάλλον σχετίζεται με χρόνιες φλεγμονώδεις επεξεργασίες που οδηγούν σε ογκογενέσεις και νεοπλασίες.
Η οξείδωση των κυττάρων λόγω των ελεύθερων ριζών οδηγεί στην πρόωρη γήρανση.
Η μεσογειακή διατροφή γνωστή ως το κλειδί της μακροβιότητας, αποτελεί ουσιαστικά μια χορτοφαγία με την προσθήκη αυγού, άσπρου κρέατος και ψαριού και αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος.
Τόσο τα λαχανικά, όσο και τα φρούτα είναι πλούσια σε πληθώρα αντιοξειδωτικών στοιχείων και αντικαρκινικών ουσιών που προασπίζουν το ανοσοποιητικό και εξασφαλίζουν ένα αλκαλικό περιβάλλον, ανάλογο εκείνου με το οποίο έχουμε γεννηθεί. Απεναντίας με το δυτικό τρόπο σίτισης οδηγούμαστε σε ένα όξινο περιβάλλον, κυρίως λόγω της κατανάλωσης άφθονων γαλακτοκομικών και κρέατος