Η λακτόζη είναι ο δισακχαρίτης που περιέχει το αγελαδινό γάλα. Ως σάκχαρο έχει την τάση να ανεβάζει την ινσουλίνη και να προκαλεί λιπογένεση μέσω λιποπρωτεινικής λιπάσης.
Πέρα από αυτό όμως, αρκετά άτομα έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, λόγω της έλλειψης του ενζύμου λακτάση. Επιπλέον, το γάλα προκαλεί όξινο Ph στο αίμα (<7.35), διότι αποτελεί μια όξινη τροφή, γεγονός που προδιαθέτει για φλεγμονώδεις διαδικασίες.
Στις λάχνες του λεπτού εντέρου το γάλα δημιουργεί μια παχύρευστη βλέννα, η οποία προκαλεί δυσαπορόφηση του ασβεστίου.Το τελικό αποτέλεσμα είναι η ελάττωση της οστικής πυκνότητας, κάτι που οδηγεί στην οστεοπόρωση και οστεοπενία, ενώ η οστεόλυση είναι γεγονός.
Η λακτόζη